Accord mets-cocktails et chefs culinaires

En faisant le choix d’être accompagné lors de vos événements par So Barman, vous vivrez une expérience culinaire 100 % sur mesure !

Virginie comme Julien, chacun dans leurs univers et leur domaine de prédilection, se feront une joie de préparer votre événement gourmand dans les moindres détails et d'être aux petits soins pour vos invités.

Accord mets-cocktails

Les bars et restaurants ont chacun leur public et la rencontre entre nos Chefs culinaires Virginie, Julien et nos mixologistes est avant tout destinée à décloisonner sinon fusionner (à chacun son métier !), deux univers qui ne se rencontrent pas assez en France.

Le grand chouchou de l’accord met-boisson est aujourd’hui l’accord met-cocktail.

Le cocktail demande plus de préparation que l’ouverture d'une bouteille de vin, mais on agrandit le spectre aromatique : Nous passerons de l’amer au floral, du salé au sucré ou encore ajouteront des notes fumées !

L'harmonie entre les saveurs d'un cocktail et celles d'un plat peut sublimer l'expérience culinaire et éveiller les papilles. Là est tout l'enjeu du « cocktail pairing » :

L'équilibre des saveurs (une harmonie gustative), la complémentarité des arômes (un mariage subtil de parfums), la texture (un jeu de contrastes et de complémentarités), la température (un facteur clé pour l'harmonie gustative).

Sur les cartes des bars, les cocktails sont désormais incontournables.

Cette offre, qui ne cesse de se développer, répond à l’attente des consommateurs, adeptes d’une consommation plus modérée. Les cocktails sont revenus sur le devant de la scène avec cette tendance du boire moins mais mieux.

Mais contrairement à ce qu’on entend beaucoup, la démocratisation du cocktail n’est pas encore tout à fait effective dans les faits. Un cocktail à quinze euros, ce n’est pas démocratique. En étant accompagné, on peut utiliser des produits moins coûteux et piocher dans le patrimoine français. Les produits frais, locaux et tracés doivent dans la mesure du possible être privilégiés.

So Barman vous propose ainsi de toucher cette expérience émotionnelle et de la faire partager.

Nous serons ainsi, à vos côtés, enchantés de démontrer que la mixologie pourrait bel et bien être l’avenir des accords !

Et si vous le souhaitez, nous serons ravis de mettre sur des supports dédiés les accords mets-cocktails proposés, afin que vos invités puissent être incités à sortir de leur zone de confort pour tenter de nouvelles expériences gustatives. Offrant un prolongement concret à l’expérience offerte dans le cadre de votre événement !

Notre engagement

Faire en sorte que notre animation mets-cocktails implique à la fois un format dégustation et un format "on cuisine, on dresse ensemble des pièces, on participe à la création de son propre cocktail ", avec une dimension très interactive et chaleureuse.

Nous transmettons des astuces, échangeons sur les produits et les recettes, et vous emmenons en coulisses dans l'univers d'un(e) chef(fe) et d’un(e) mixologiste oeuvrant en harmonie !

Nous nous ferons un plaisir de travailler sur mesure, en fonction de l’ensemble de vos attentes et thématiques, actualités et impératifs.

Voici à titre illustratif une sélection d’accords mets-cocktails, fruits d’une collaboration entre nos mixologistes et chefs culinaires.

Met : Palets de betterave, crème fouettée à l'aneth et saumon fumé.

Cocktail : Purple Spirit (gin, sirop de violette, concombre, citron, carré de betterave, nectar de fraise, toppé au Perrier).

Met : Bouchées de pain d'épices, mousse de tomates séchées, ricotta et crispy de magret fumé.

Cocktail : Sangria pain d’épices (vin rouge, sirop de pain d’épice, trait de jus d’orange, décoration orange-citron).

Met : Crème brûlée poivrons et piment d'Espelette.

Cocktail : Notre mojito dans les règles de l’art (rhum cubain, menthe fraîche frappée, citron vert, sucre de canne, eau gazeuse, Angustura bitter) et sa déclinaison au poivron et au fruits rouges (option pimentée).

Met : Billes de chèvre aux noisettes et tataki de bœuf.

Cocktail : Whisky sour, version japonaise (whisky japonais, sirop de noisette, trait de bitter chocolat).

Met : Billes de pastèque et fraises, sirop de fleur de sureau et hibiscus.

Cocktail : Hibissim Edel (vodka ou gin au choix, sureau, fleur d’hibiscus, fraise, citron vert, décoration pastèque).

Met : Tiramisu spéculoos et mirabelles.

Cocktail : Tarte aux prunes (vodka, crème de prune, orgeat, citron jaune, cranberry).

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Nos chefs culinaires

Si So Barman a choisi de s’attacher les seuls deux talents que sont Virginie et Julien, c’est tout autant pour leurs culture et maîtrise gastronomiques, que pour leur adhésion à notre engagement pour un événementiel joyeux, en ce qu’il fait appel à nos cinq sens. Leur confiance nous honore en retour, comme elle nous oblige !

Virginie Legrand

Enthousiaste, enthousiasmante, la créativité est pour elle l’expression libérée d’une fantaisie, la déclinaison à l’infini d’une originalité qui provoque les sens et bouscule les repères.

Le mantra de Virginie dit (presque tout) d’elle : Apprends les règles comme un professionnel afin de pouvoir les briser comme un artiste. (Picasso).

Trait d’union privilégié entre les artisans et le client-consommateur, elle ne saurait voir le plaisir d’être cheffe qu’en alliant les plaisirs tout autant visuels que gustatifs.

Virginie propose ainsi une cuisine décomplexée, gourmande et à la portée de tous ceux qui aiment cuisiner et se régaler en dehors d'un restaurant classique.

Let's Celebrate !

Vous êtes un gastronome avisé, un cordon bleu décontracté, un philosophe de la table ou un néophyte assumé ?

Nous sommes faits pour nous entendre !

Passionnée nomade d’art culinaire, Virginie se délecte à mettre les petits plats dans les grands pour les clients qui veulent se sentir comme des coqs en pâte chez eux.

Elle se déplace à votre domicile comme sur le lieu de votre événement.

Votre cuisine devient alors le terrain fertile de son inspiration, votre salle à manger le terrain souriant de votre dégustation.

Virginie, en quelques mots, images et sensations :

Une Cheffe à domicile, c’est pour Virginie…

Virginie Legrand | Chef à domicile (@communicpassion) • Photos et vidéos Instagram

… Mais aussi, une anecdote, pas si anecdotique…

Virginie Legrand | Chef à domicile (@communicpassion) • Photos et vidéos Instagram

… Et plus qu’une belle cerise sur le gâteau… Le passage « obligé » et gourmand des retours client 😊

Virginie Legrand | Chef à domicile (@communicpassion) • Photos et vidéos Instagram

Julien Dumas

Dans la proximité qu’offre le métier de Chef événementiel tel que nous le concevons, Julien trouve un terrain de jeu lui permettant d’exprimer sa passion pour de nouveaux codes.

« Chouchou de la scène foodie » et Chef étoilé, Julien Dumas milite pour une cuisine vivante.

Sa cuisine sincère, marquée par une sensibilité pour l’environnement patiemment construite au fil de son parcours, trouve son écrin quelque soit le cadre des événements auxquels il prend part. « Ma cuisine est le reflet de ma personnalité à un moment donné, dans un lieu donné. Ici ou ailleurs, elle sera certainement différente car l’énergie du lieu ne sera pas la même ».

Passeur de produits et de messages

Par le biais d’un important travail de sourcing, Julien est engagé dans une cuisine éco-responsable.

« J’essaye de mettre en avant l’humain dans ma cuisine. L’humain, c’est en premier lieu le producteur, le pêcheur, le cueilleur ou le ramasseur. Il est donc naturel que je le mette au centre de mon métier.

J’ai une profonde admiration pour ceux qui cultivent la terre avec respect. Je travaille essentiellement avec des producteurs locaux. Par exemple, pour le poisson, j’ai choisi deux pêcheurs bretons qui participent à la préservation des océans. J’aime associer des poissons nobles avec des produits qui le sont moins, comme la sardine… et le caviar. »

Du plus confidentiel des déjeuners Comex aux événements grand public à forte visibilité, Julien affectionne les beaux défis.

Dernier en date : sa contribution au Coca Cola Food Fest qui s’est tenu au cœur des JO 2024 Paris dans l’aérogare des Invalides, offrant un spectaculaire restaurant éphémère aux allures de food court de 1000m2. Le concept proposait alors des recettes du monde entier, créées par dix chefs originaires des quatre coins du globe et reconnus par leurs pairs pour leur savoir-faire, leur authenticité et leur créativité.

« Pour l'aider à trouver l'harmonie parfaite, Julien a un repère, la musique et en particulier celle de Matthieu Chedid. L'artiste l'accompagne aussi en cuisine. Pour maintenir l'équilibre entre hasard de la nature et justesse de la gastronomie, il s'adapte sans jamais abandonner, autant dans un service en salle, que sur un court de tennis. Une énergie et une concentration absolues, qui lui ont ouvert les portes du Guide Michelin, avec une première étoile. » (TF1, 30 juillet 2023).